In cautarea amandinei perfecte

In cautarea amandinei perfecte

De cand ma stiu am iubit Amandina.

De la prima prajitura mancata in cofetarie, copil fiind, la prima incercare de amandina de acasa pana la cea mai apropiata copie a amandinei originale, amandina cu fondant.

Intr-o discutie purtata cu Lory, una dintre harnicutele de la Bucataresele Vesele, am aflat ca niciuna dintre retete de amandina de pe internet (inclusiv ale mele 😀 ) nu este cea originala, cea de cofetarie.

Mi-a starnit curiozitatea , am insistat si-a punctat:

  • nu se face cu blat de cacao ci cu blat cu zahar ars.
  •  crema se face cu galbenusuri batute pe baie de apa impreuna cu zaharul si putin lapte, amestecate cu margarina, cacao si rom.
  • siropul amandinei nu se prepara cu capuccino ci e sirop de zahar ars.
  • nu e amandina cea care nu are fondant de cacao

Luand in considerare toate acestea am purces la treaba si-am obtinut cea mai buna amandina! Acea amandina care musteste in sirop caramel, cu gust delicios de fondant si crema aromata cu rom.

Reteta ar fi trebuit sa fie cu margarina, nu cred ca se foloseste unt in cofetarii, dar stiind ca mananca si copiii am folosit unt.

cats

Eu am facut doua tavi dar voi injumatati cantitatile si voi prezenta ingredientele pentru o singura tava.

Ingrediente blat

  • 6 oua
  • 6 linguri zahar pentru caramelizat
  • 2 linguri zahar
  • 8 linguri faina
  • 1/2 plic praf copt
  • 40 ml apa
  • 30 ml ulei
  • un vf cutit sare

Ingrediente Sirop

  • 250 gr zahar
  • 300 ml apa
  • o sticluta esenta rom

Ingrediente crema

  • 200 gr unt
  • 3 galbenusuri
  • 170 gr zahar
  • 2 linguri cacao neagra
  • 30 ml lapte
  • o sticluta esenta rom

Ingrediente Fondant

  • 250 gr zahar
  • 75 ml apa
  • 2 linguri miere sau energizant
  • 2 lingurite cacao
  • o lingurita zahar vanilat

Frisca pentru ornat

amandina2

 

Mod de preparare blat

  1. Caramelizeaza 6 linguri de zahar pana capata culoarea chihlimbarului.
  2. Stinge cu apa rece, da focul la mic si lasa pana se dilueaza caramelul in apa.Lasa la racit.
  3. Separa albusurile de galbenusuri.
  4. Mixeaza spuma albusurile cu un praf de sare si adauga cele doua linguri zahar. Mixeaza pana se dilueaza cristalele.
  5. Galbenusurile amesteca-le cu uleiul si siropul caramel, intr-un bol.
  6. Cerne faina impreuna cu praful de copt si adauga peste albusuri. Pune si gabenusurile si omogenizeaza amestecand usor, de jos in sus.
  7. Tapeteaza o tava cu hartie pentru copt, toarna compozitia, niveleaza.
  8. Da tava in cuptorul preincalzit si coace blatul la foc mic pana trece testul cu scobitoarea.
  9. Lasa-l la racit si cand e complet rece taie-l in doua, pe orizontala.

cats

Mod de preparare sirop

  1. Intr-un ibric pune zaharul si lasa-l la caramelizat pana prinde culoarea chihlimbarului. Toarna apa, cu grija la abur, si lasa la foc mic pana se dilueaza caramelul. Lasa sa mai fiarba doua minute si opreste focul.
  2. Cand e rece adauga esenta de rom

DSC05052

Mod de preparare crema

  1. Amesteca galbenusurile impreuna cu laptele si zaharul intr-un bol metalic.
  2. Pune bolul deasupra unui vas in care fierbe apa si amesteca incontinuu pana ce amestecul trece proba firului. Atunci cand iei cu doua degete putina crema , cand departezi degetele se formeaza un fir.
  3. In crema fierbinte adauga cacaua si esenta de rom.
  4. Mixeaza spuma untul apoi adauga cate doua linguri din crema de galbenusuri racita COMPLET, mixand dupa fiecare transa, pana o incorporezi pe toata.

 

DSC05050

Asamblare

  1. Asezi pe un platou prima felie de blat.
  2. Insiropezi cu jumatate din cantitatea de sirop.
  3. Distribui lingura cu lingura crema apoi cu un cutit o intinzi uniform.
  4. Asezi a doua felie de blat, o intepi usor cu furculita (se absoarbe mai bine siropul) si insiropezi cu siropul ramas.
  5. Dai platoul la rece pentru cateva ore.

Mod de preparare Fondant de cacao

  1. Intr-un vas cu fund dublu pune zaharul impreuna cu apa.
  2. Omogenizeaza si pune vasul pe foc. Lasa sa dea in clocot si sa se topeasca zaharul.
  3. Cand ai un sirop limpede adauga mierea/energizantul si lasa la fiert in continuare.
  4. Fa proba picaturii (iei sirop din vas, il lasi sa se scurga inapoi inafara de ultima picatura care se prelinge de pe lingura pe care-o lasi sa cada intr-o canita cu apa rece;daca picatura se imprastie mai lasi la fiert, daca ramane ca o perluta in apa opresti focul)
  5. Iei vasul si-l transferi intr-un vas cu apa rece (sau in chiuveta), adaugi zaharul vanilat si acoperi vasul cu un servet umed, pentru doua minute.
  6. Iei servetul si incepi sa amesteci circular in fondant. Amesteci pana ce siropul incepe sa se ingroase si sa se albeasca, adaugi cacaua si continui sa amesteci, circular si energic, pana ce amestecul devine gros si incepe sa se deschida la culoare.
  7. Scoate platoul cu prajituri de la rece si cu un cutit bine ascutit portioneaza in cuburi mari.
  8. Pune vasul cu fondant din nou pe foc si amesteca usor pana devine din nou fluid.
  9. Lasa sa se racoreasca usor apoi ia cu o lingura si pune peste fiecare prajitura.
  10. De fiecare data cand se intareste fondantul il pui cate putin pe foc pana ajunge la consistenta la care poti lucra cu el. Se intareste pe fiecare prajitura pe masura ce se raceste.
  11. Daca-ti ramane fondant pastreaza-l la rece si foloseste-l la alte prajituri.
  12. Orneaza fiecare prajitura cu un mot de frisca si da platoul  la rece.

 

amandina-cu-fondant-3

amandine-cu-fondant

 

Comentarii prin FaceBook

23 Comentarii


  1. Vai, ce buna trebuie sa fie cu zahar ars!
    Este interesanta reteta asta!
    Am s-o incerc si eu. 🙂


    • Meri, reteta asta se apropie cel mai mult de amandina din cofetarii <3.
      Loredana a si studiat in domeniu si a si lucrat , de aceea am avut incredere in ea 😉


  2. Fain, @Gaby_D
    merita un share 😉


  3. Tare ma tenteaza, de cand am vazut la tine prima reteta cu fondant, dar nu-mi placea crema cu oua crude. Acuma musai va fi sa o fac! :)) <3


  4. Acum știu unde găsesc o rețetă bună de amandine!


  5. Vai Gaby , ce mi-ar mai placea si mie o bucatica , dar la cat zahar contine , cred ca n-as mai apuca sa te felicit la anu’ :))
    Cred ca-i dementiala , iar ptr mine , CRIMINALA !
    Bv , bv … ce mult ma bucur ca s-au remediat treburile cu brambureala petrecuta pe net si primesc din nou posturile voastre … toate mi-ati lipsit 🙂


  6. VAAAAAAAAAI , n-a iesit cratima … rusinicaaa


  7. Ma bucur ca ne-ai aratat care e diferenta. Desi am facut si eu amandine de cateva ori, niciodata nu am incercat reteta asta 🙂 Foarte faine ti-au iesit.


  8. Cu siguranta e foarte buna,dar din pacate la mine este pe lista de admirat ori de facut pentru altii.
    Si eu zic ca amandina musai sa aiba fondant si nu glazura de ciocolata,cum am mai vazut,desi la un tort ar fi cam „fortat” sa-l imbraci in fondant.


  9. Ce dimensiune are tava pe care ai folosit-o? Arat extraordinar de bine.


  10. M-ai omorat definitiv, acu` la drum de seara.. Neaparat trebuie sa incerc si eu reteta asta!


  11. <3
    Week-end frumos, Simo!Si chiar sa o incerci! :))


  12. intotdeauna, desi sunt femeie in toata firea, duceam dorul amandinei de altadata, de muuult cand in laboratoarele de cofetarie pai prajiturile, erau domne, prajituri! acuma datorita tie cred ca am regasit o!
    multam fain!


  13. am o intrebare, in ce fel de tava, ce dimensiuni are, ai copt blatul?
    eu am copt blatul in tava de cuptor si nu arata asa crescut ca al tau desi ma asteptam la asa ceva deoarece cand am preparat compozitia de blat, nu prea mi a iesit combinatia executata dupa reteta ta, adica dupa albusurile batute, faina si apoi compozitia de galbenusuri cu siropul de caramel. Cred ca trebuia sa pun intai galbenusurile apoi faina si la urma albusurile. Nu scriu ca sa fac pe desteapta dar compozitia de blat a iesit cam cremoasa desi am folosit spatula… 0ricum am sa repet reteta fiindca cel putin la gust mi a iesit cum visam de ani buni la amandina din vremuri trecute, inconfundabila.
    multumesc, la multi ani cu ocazia sarbatorilor de sfarsit de an.
    aurelia


    • Seara buna, Aurelia!
      Era o tava de 18/26 cm. Tava cuptorului e mai mare. Imi pare rau ca n-am specificat in reteta 🙂
      La multi ani, buni si sanatosi, si pentru tine!

Publică un comentariu

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

*

 
 
 
Bougatsa – placinta cu crema de vanilie

Bougatsa – placinta cu crema de vanilie

Un desert delicios, un produs de patiserie grozav de bun de servit si cald si rece. Bougatsa – un indragit preparat grecesc , traditional, cremos si aromat, de care te indragostesti de la prima imbucatura! […]

Rulada cu crema de ciocolata

Rulada cu crema de ciocolata

Mi se parea greu sa fac rulade :). Dulci, sarate, nu-mi ieseau niciodata, se rupeau cand le rulam. Vina mea? Nici vorba! 🙂 Vina cuptorului. Daca nu ti-l coace uniform, cum sa poti rula un […]

Placinta cu branza

Placinta cu branza

Poate n-o fi cel mai cremos si dulce desert, dar cu siguranta e mult mai bun si mai sanatos si-l dau cu mai mare incredere copiilor, bunicilor si tuturor celor care-mi calca pragul. Ba mai […]

Prajitura cu nuca si ness

Prajitura cu nuca si ness

Eu inca nu am intalnit om care sa nu iubeasca combinatia ness-nuca. Daca totusi o fi, nu vreau sa-l cunosc :))) O prajitura de casa usor de manevrat, transportat si mancat. Aroma delicioasa…va las s-o […]