Cas la borcan.
Locuind intr-o zona de munte, la sat, ma pot bucura de multe produse BIO (cum le spune mai recent, ca noi le zicem simplu, de casa 😛 ) cum ar fi o gramada de branzeturi (cas, urda, branza dulce de vaci, cascaval) , lapte, oua sau carne.
Azi va zic doar cum pastrez eu acest cas la borcan, aceasta branza delicioasa preparata din lapte de oaie si de vaca.
Am incercat mai multe variante – congelat, topit, doar framantant. Aceasta la care ma opresc mi se pare perfecta. Nici macar nu pun borcanele la loc rece. Nu am vazut niciodata niciun puf de mucegai cand am desfacut un borcan.
Am avut un cas de 10 kg foarte bine dospit! Nu trebuie sa curga zer cand il strangeti in mana.
I-am curatat cu grija coaja, cu un cutit mic si subtire, l-am taiat in 4 apoi in felii, le-am pus intr-un lighean mare si am pus deasupra 11 linguri sare grunjoasa (o lingura la kilogramul de cas plus una in plus, asa, de la mine )
Am lasat o ora sa se inmoaie usor branza si sa se topeasca putin sarea.
Am framantat totul cu mana, grosier, sfaramitand bucatile mari de cas pana am obtinut un amestec omogen.
Am pregatit borcane de 800 gr, le-am spalat, le-am sterilizat si le-am umplut cu branza (cu mana). Am lasat usoare goluri pe ici colo, goluri in care se va instala grasimea ce iese din cas la fierberea in bain marine. Nu o presati exagerat de tare dar nici nu va zgarciti, pricepeti voi.
Cas la borcan
Am pregatit o cratita mare , am pus pe fundul ei un prosop , apa pana la jumatatea inaltimii vasului (nu este necesara mai multa , se va ridica nivelul cand punem borcanele, ajungand pana la gura borcanului. Va orientati catre un vas care sa permita acest lucru, (nu puneti in oala mare, inalta). Am infiletat bine borcanele si le-am pus in cratita, punand vasul la foc.
Lasam sa fiarba la foc mediu doar pana cand zarim grasimea galbuie, lasata de cas, ocupand locurile goale lasate cand am pus branzica in borcan. Cred ca undeva la 35 – 40 minute. Nu trebuie lasat mai mult, pentru ca se topeste toata branza in borcan.
Nimic de zis , e buna si asa, iese ca un cascaval, insa pentru ce o vreau eu nu am nevoie de acea consistenta.
Am oprit focul, am lasat sa se raceasca. Am scos borcanele cu cas la borcan si le-am depozitat la loc intunecat si rece.
La ce folosesc eu branza asta?
Fie alaturi de mamaliguta si lapte acru, fie la tochitura dobrogeana, la placinte – amestecata cu branza dulce de vaca, branzoaice, tarte, poale-n brau….etc
Fix asa o face si socra-mea! Inca mai am doua borcane pline 😉 La souffle-ul mamaligarului o folosesc cel mai adesea! pup
interesanta idee, eu fac branza framantata cu sare si o pun in congelator, da’ o sa incerc si varianta ta!
Foarte, foarte buna!
Ador preparatele din lapte si acum, cand vacuta mea nu mai da, fiind inainte de fatare, mai caut noutati in domeniu si aceasta este chiar o noutate.
Este genul branzei de burduf dar aceea nu se sterilizeaza.
Mai merge si casul, decat framantata bine cu sare si ingramadit in borcane si uitate vreo luna prin frigider la maturat. Iese, tot asa, ceva “elegant”:)))
Deabia astept sa incerc retea ta, cred ca am sa si “imprumut”un cas de vaca de la soacra mea si sa o pun in aplicare cat mai repede.
Pupici!
Este mult mai buna branza conservata la borcan,asa cum este reteta mai sus. Din experienta proprie.
Wauuu Gaby ce grozava postare!Zuper!
Auzi ,arunca unu-doua borcane si la mine :-)))c-arata de milioane branza asta.
Ti pup!
Interesanta modalitate de pastrare …da’ gustul nu i se schmba ?
Vai ce pofta mi-e! Ai mei congelau casul asta framantat si ne placea, desi parca la ultimele pachete simteau un iz ‘de congelator’
O sa-i dau mamei link-ul sa vedem poate le place si in varianta asta. Merci fain|
Gaby, iti multumesc ca ai impartasit cu noi ideea asta, am retinut-o si cand mai fac rost de cas o sa incerc sa il pastrez si eu asa. Eu pana acum l-am taiat felii si l-am congelat, insa ideea ta imi face cu ochiul.Multam!
Excelenta idee! Neaparat trebuie sa-mi aduc ditamai casul din tara si sa-l pun la pastrat ☺ in modul asta.
Foarte tare reteta! din pacate aici nu avem acces la lapte de la tara, e ilegal sa vanda taranii la oameni, asa ca nu am sanse sa fac asa ceva aici…te invidiez ca ai acces la asemenea bunatati, nu stii ce norocoasa esti! Pupici!
Ce ideee, tare interesant, arata tare bine si unde mai pui ca este facut in casa…:)
Multzam fain, fetelor!
@Liana, asta e o varianta pentru atunci cand congelatorul nu-ti permite sa depozitezi si branzica.
@Vasi, spor la treaba. Week-end fain.
@Angelico, ba, se mananca de numa’, deja douas borcane-s duse :))
@jurnal de gospodina, nici vorba. Am pastrat odata un borcan 2 ani, branza s-a facut mai iute, era tare buna. Deci cu cat o tii mai mult (bine..se facuse si cald) se iuteste.
@Andreea, spor lu’ mami. Pup
@Corinush, imi era dor de tine :). Am cateva felii si la congelator, dar asta i-asa de “practic”. Faci mamaligutza, ochiuri si aduci branzica si..gata :)) Pup.
@kalua, aduci borcanele gata umplute :)).
@Alina, asa este, dar imi lipsesc multe altele, e o zona…moarta ..:(. Nah..nu le putem avea pe toate.. Te pup.
Alice, e grozav, in fiecare an conserv. Te pup.
Gaby, nu iti deschizi un magazin on-line sa pot sa cumpar si eu de la tine? Ti-as fi clienta fidela 🙂
Ce idee grozava !!! Noi am fost duminica la cules de muguri , iar la intoarcere ne-am oprit la o stana sa cumparam cas proaspat !! 😉 Si eu il tai si-l sarez bine ptr a se pastra cat mai mult, insa la varianta asta nu m-am gandit !!! Am sa incerc si eu data viitoare cand voi cumpara !!
Vreau si eu cas……. pe aici (Canada) nu stiu de asa bunatati. dar ajung la socrii si sper pap 🙂
Multumim de idei grozave. Ferice ca stai intr-o zina de munte.