Fac de ani buni zacusca, dar ca anul asta nu mi-a iesit niciodata atat de buna. Era buna intotdeauna, laudata si apreciata, insa anul asta e de top. E cea mai buna zacusca pe care am facut-o eu. Si de aceea am considerat ca am nevoie de aceasta reteta pe site, s-o mai fac asa si alta data.
Bineinteles mici diferente la gramaje nu vor schimba considerabil rezultatul final.
Ingrediente Cea mai buna zacusca
- 3 kg gogosari copti
- 2,5 kg ardei kapia copti
- 1,5 kg ardei gras galben necopt
- 1 kg ceapa
- 500 g morcov
- 2 vinete coapte
- 2 borcane de 800 ml ciuperci feliate
- 500 ml ulei
- boabe de piper
- foi de dafin
- 450 ml suc de rosii facut in casa
- 3 linguri pline de pasta de tomate concentrata (aproximativ un borcan mic, de 312 ml)
- sare mare
- miere de albine
- zeama lasata de legumele coapte
Preparare Cea mai buna zacusca
Se curata ceapa, iar morcovul se spala si se curata.
Se infierbanta bine uleiul. Ceapa se toaca marunt sau se da prin robot, apoi se adauga in uleiul incins si se soteaza timp de 10 minute.
Dupa 10 minute, se adauga morcovul dat pe razatoarea cu ochiuri mari si se mai soteaza timp de 15 minute.
Se adauga ardeiul gras trecut prin masina de tocat si se fierbe impreuna cu celelalte legume timp de 10 minute.
Apoi se adauga gogosarul si ardeiul kapia, trecute si ele prin masina de tocat. Se amesteca bine si se fierbe totul timp de o ora.
Se adauga sucul de rosii, bulionul, boabele de piper, sarea mare si o lingura de miere. Sarea se adauga treptat, dupa gust. Se gusta si se potriveste cantitatea in functie de preferinte.
Se adauga si zeama lasata de legumele coapte, care da zacustii un gust extraordinar de bun.
Oala se introduce in cuptorul setat la 160 de grade si se lasa timp de o ora.
Se scoate oala din cuptor si se adauga doua vinete tocate marunt si ciupercile trecute prin masina de tocat. Se gusta din nou si, daca este nevoie, se mai adauga sare sau miere, dupa gust.
Zacusca se mai fierbe timp de o ora, amestecand destul de des pentru a nu se prinde.
In total, zacusca se fierbe aproximativ 3 ore, trebuie sa devina cremoasa si bine legata.
Zacusca fierbinte se transfera in borcane bine spalate si sterilizate. Borcanele se capseaza, apoi se introduc in cuptorul preincalzit la 140 de grade pentru 20 de minute.
Dupa sterilizare, borcanele se scot din cuptor, se aseaza sub paturi si se lasa acoperite pana la racirea completa.
Dupa ce s-au racit complet, borcanele se depoziteaza in beci.
nota:mi-au iesit borcanele din imagine plus inca 2 mici si unul mare
