Am vrut anul ăsta să încerc și altă rețetă de Tocană de legume pentru iarnă, diferită de ceea ce am făcut până acum. Asa ca am testat o reteta de la Sef Paul Constantin, bineinteles cu modificari personale.
Deși inițial am pregătit și am fiert parțial orezul, așa cum eram învățată să adaug an de an, la final nu l-am adăugat pentru că mi-a plăcut atât de mult tocana, încât am considerat că nu-i mai trebuie absolut nimic.

Ingrediente Tocană de legume pentru iarnă

1,5 kg ardei capia
1,5 kg ardei gras galben
10 gogoșari mari
1,5 kg morcov
2,5 kg ceapă
450 ml suc de roșii
1 borcan mic pastă de tomate (312 g)
500 ml ulei de floarea-soarelui
5 frunze de dafin
½ lingură piper măcinat
½ lingură piper boabe
2 linguri sare sau după gust
2 linguri oțet
1-2 linguri miere, după gust
Mod de preparare Tocana de legume pentru iarna
Ardeiul capia și gogoșarii se coc, se curăță de coajă, se elimină cotoarele și semințele, apoi se taie cubulețe.
Ceapa se curăță și se taie julien.
Morcovul se spală, se curăță și se dă pe răzătoarea cu ochiuri mari.
Ardeiul gras se curăță de cotoare și semințe, apoi se taie cubulețe.
Într-un vas mare, încăpător, se pune uleiul și se lasă la încins. Când acesta este fierbinte, se pune ceapa și se sotează timp de 10 minute.
Apoi se adaugă morcovul și se mai sotează împreună, amestecând constant, încă 20 de minute.
Urmează ardeiul gras galben. Se amestecă și se sotează încă 10 minute.
Se adaugă apoi gogoșarii și ardeiul capia tocate, sucul de roșii și pasta de tomate și se omogenizează compoziția.
Se amestecă bine, se pun condimentele, apoi se fierbe totul timp de o oră și jumătate, amestecand sa nu se prinda de fundul vasului.
Spre final se adaugă și 1-2 linguri de miere, după gust. Se gustă și, dacă simțiți că mai doriți, mai adăugați și a doua lingură. Eu am pus două linguri. Mie îmi place să aibă un gust foarte ușor spre dulce.
Se potrivește gustul de sare.
Între timp, se spală bine, se usucă și se sterilizează în cuptor borcanele mici.
În borcanele fierbinți se distribuie tocana și se pun capacele. Apoi se pun borcanele la cuptor pentru alte 30 de minute, în cuptorul preîncălzit la 140°C.
La expirarea timpului, borcanele se transferă sub pături groase și se lasă să se răcească lent, apoi se depozitează borcanele cu Tocană de legume pentru iarnă la loc rece sau în beci.

În cazul în care dorești să faci tocana cu orez, 300 de grame de orez spalat bine, le fierbi în apă cu sare pentru 10 minute. Scurgi bine orezul într-o strecurătoare și îl adaugi în tocană cu 10 minute înainte de a finaliza fierberea.