Sa va spun ce cred eu sincer despre reteta de papanasi? Cred ca e o reteta la care totul se adapteaza in functie de tipul de branza de vaci folosit.
Sunt atatea feluri de branza! Mai densa, mai uscata sau mai cremoasa, incat nu e valabila o cantitate fixa de faina pentru fiecare. Daca mai luam in calcul si multitudinea tipurilor de faina de pe piata, la care difera puterea de absorbtie, este clar de ce unora le ies perfecti, iar altora nu, desi respecta aceeasi reteta. De aceea mi-am dorit sa am o reteta exacta, la care sa mentionez ce produse am folosit si asa am obtinut reteta de papanasi cu branza de vaci Pilos pentru prajituri.
Poti incerca si tu, pentru inceput, doar cu 2 papanasi si, daca-ti place ce iese, mai faci.
Pentru o portie de papanasi – 2 bucati (mariti gramajele ingredientelor in functie de cantitatea dorita)
- 100 g branza proaspata de vaci Pilos pentru prajituri
- un ou
- 85 g faina alba Raftul bunicii 000 (plus faina pentru modelat)
- o lingurita rasa praf de copt
- o lingurita rasa zahar pudra
- putina sare
- smantana
- dulceata de afine
- ulei
Preparare Papanasi cu branza de vaci Pilos pentru prajituri
Intr-un bol bati usor oul, adaugi apoi sarea si zaharul si omogenizezi. Pui branza de vaci si amesteci cu miscari usoare.
Adaugi faina amestecata cu praful de copt si, cu ajutorul unei spatule sau linguri mari, omogenizezi compozitia. Nu insisti cu amestecatul, nu framanti, cand totul e omogen, te opresti! Compozitia nu va fi tare, ca cea pentru gogosi, ci usor lipicioasa, dar nu mai adaugi faina, desi asa ai fi tentat!
Te vei folosi de faina pentru modelat.
Pui 2 linguri de faina pe blatul de lucru si bagi si mainile in faina. Rastorni compozitia si imparti in 2 parti egale si scoti din fiecare cate putin, pentru bilutele de deasupra.
Deci vei folosi atata faina cat este necesar sa ii poti modela/transfera cu grija, nu vei incorpora in aluat.
Din aluatul pentru papanasi vei face cu mainile infainate doua bile, pe care le vei tavali prin faina. Se strapungebila cu degetul prin centru. Usor, mareste gaura din mijloc si aplatizatizeaza putin colacul obtinut.
Pui o tigaie adanca pe aragaz si torni uleiul, din belsug – vezi foto.
Lasi sa se infierbante foarte bine, la foc mare, dar inainte de a pune papanasii, dai focul la mic. Este suficient uleiul fierbinte pentru preparare, focul mare i-ar arde rapid pe exterior si ar ramane cruzi.
In uleiul fierbinte, cu focul mic, cum am mentionat, pui papanasii si bilutele si rumenesti frumos pe ambele parti. Eu i-am invartit de doua ori.
Ii scoti pe o farfurie in care ai pui servetele, apoi ii vei monta in farfurii, alaturi de smantana si dulceata de afine.
Pofta buna!
