De mult timp nu mai fac zacusca in august, ci coc legume, le bag la lada si fac zacusca atunci cand ni se face pofta. Astfel e mult mai proaspata, nu fac transe mari si daca se termina, mai scot legume si mai fac.
Si da, imi place zacusca si cu vinete si cu ciuperci.
Eu va scriu reteta pentru cazul in care aveti legumele crude, insa, cum am mentionat, o puteti face oricand doriti.
Eu folosesc masina de carne pentru tocat legumele, nu o fac din cutit.
Ingrediente
3,5-4 kg capia copti
1,5–2 kg vinete coapte
800–900 g hribi – puteti inlocui cu ciuperci la borcan, a iesit foarte buna si asa.
10 cepe mici rosii
2–4 morcovi mari
500–700 ml ulei
2 foi de dafin
cateva boabe de piper
sare mare dupa gust
1 lingura zahar
2–3 linguri bulion sau 500 g rosii pasate
Mod de preparare
Ardeii se coc, se curata de coaja si seminte si se toaca marunt. Vinetele se coc, se curata si se toaca la fel. Ceapa se taie marunt, morcovii se dau pe razatoarea mica, iar hribii se curata si se toaca marunt.
Intr-o cratita mare se pune uleiul si o cana de apa (150-200ml) si se caleste ceapa pana devine sticloasa – aprox 20 minute.
Se adauga morcovii si se lasa sa se inmoaie, apoi se pun ardeii copti si vinetele. Se amesteca bine si se adauga foile de dafin, boabele de piper, zaharul si sarea dupa gust. Se lasa pe foc mic timp de o ora, amestecand mereu ca sa nu se prinda.
Dupa aceasta etapa, vasul se muta in cuptor, la 140 de grade, pentru o ora si jumatate. Din cand in cand se amesteca. Cand timpul s-a scurs, vasul se scoate si se pune din nou pe foc. Atunci se adauga hribii si bulionul sau rosiile pasate (sa fie rosii mai dulci, nu acre). Se continua fierberea la foc mic, amestecand in permanenta, pana cand zacusca scade si se leaga.
La final se gusta, se potriveste de sare si se pune fierbinte in borcane sterilizate.
Borcanele se inchid imediat si se lasa invelite intr-o patura groasa, pana se racesc complet.
