O crema grozav de buna! – Crema de ciocolata pentru torturi si prajituri. Mi-a placut foarte mult si de aceea m-am gandit sa v-o postez si separat.
Acesibila, usor de facut, fara cantitati mari de ciocolata, frisca sau mascarpone, care sa o transforme intr-o crema scumpa.
Eu am folosit-o pentru eclere, dar merge foarte bine la torturi, rulouri, foi de pandispan, deserturi la pahar sau in deserturi cu piscoturi. Merge atat pentru umplut cat si pentru decor.
- Crema de ciocolata cu mascarpone
- 500 ml lapte
- 45 g amidon alimentar
- 4 galbenusuri
- 100 g zahar
- un varf cutit sare
- o lingura cacao neagra
- 100 g ciocolata cu 54% cacao
- 3 foi gelatina (5 g) – deci jumatate dintr-o punguta de gelatina foi de la dr. Qetker, d-aia de 10 g
- 200 g mascarpone
Mod de preparare
Hidrateaza foile de legatina in apa rece.
Pune intr-un vas cu fund dublu galbenusurile impreuna cu zaharul, amidonul si laptele pe care-l adaugi putin cate putin.
Pune vasul la foc mic si amesteca cu un tel para continuu, pentru a nu se prinde de vas si a se afuma. Amesteca continuu pana cand crema se ingroasa, adaugand atunci cand crema e fierbinte si cacaua neagra. Opreste focul si adauga gelatina, dupa ce o storci bine. Amesteca usor pana la omogenizare, adauga apoi ciocolata rupta bucati.
Amesteca usor, lasa doua minute ca ciocolata sa se topeasca in crema fierbinte, apoi amesteca iar pana cand crema e omogena.
Pune vasul in altul in care ai pus apa rece si amesteca usor, cand si cand, pana cand crema se raceste complet.
Adauga mascarpone, mixeaza la viteza mica sa „se desfaca” crema si mascarpone, apoi mareste un pic viteza si mixeaza pana la omogenizare.
E minunata crema de ciocolata!!!
Pe facebook ma gasesti aici – Retete papa bun
E super
Multumesc!
Se poate omite gelatina? Din motive personale nu folosesc, și în plus în ultimul timp, cam multa gelatina peste tot prin prajituri. 😔
Da, sigur ca da. Eu am pus pentru ca voiam o crema super stabila, pretabila la transport, dar iese foarte bine si fara. Puneti 50 g amidon in loc de 45.