Inventat de bucatarul Louis Durand în 1910, acest inel de patiserie choux este umplut in mod traditional cu o crema de alune si migdale. Insa, de-a lungul vremii, bucatarii l-au adaptat preparand fel de fel de creme potrivite cu cojile uscate si crocante, cu gust inconfundabil. La fel am preparat si eu o crema de vanilie – cea mai buna crema de vanilie! – pe care o recomand din suflet, atat pentru acest desert cat si pentru torturi, rulouri, eclere etc. Bucura-te de un desert echilibrat si delicios!
Ingrediente coji choux
- 100 ml lapte
- 100 ml apa
- 100 g unt
- 133-135 faina alba
- 10 g zahar
- putina sare
- 210 g ou
Crema
- 3 galbenusuri
- 200 ml lapte
- 60 g zahar
- o lingura de unt
- 25 g amidon alimentar
- 350 frisca batuta, indulcita dupa gust
- 250 g mascarpone
- 2 plicuri zahar vanilat
Zahar pudra – pentru pudrat la final
Mod de preparare Paris Brest
Preincalzeste cuptorul la 180 grade.
Pune intr-un vas apa, laptele, zaharul, untul si sarea. Pune la foc mic vasul.
In momentul in care a dat in clocot amestecul, ia vasul de pe foc, pune faina, toata o data, si amesteca energic.
Pune vasul inapoi pe foc si mai amesteca timp de un minut.
Lasa la racorit 2 minute, amestecand usor sa scoti aburul, apoi incepe sa pui ouale, unul cate unul, amestecand cu telul dupa fiecare pana-l incorporezi, apoi treci la urmatorul.
Pui aluatul intr-un posh, montezi un dui steluta mai marisor si spritezi in tava tapetata cu hartie de copt cercuri de aluat.
Este tare util un covoras de silicon de pus in tava. De cand le prepar pe acel covoras chiar se vede diferenta.
- Pentru a te apropia mai mult de reteta originala, le poti unge cu galbenus si apoi sa presari fulgi de migdale.
Introduci tava in cuptorul preincalzit, pe treapta din mijloc si coci cojile pana cand sunt crescute, maronii – undeva la 35-40 minute. Cobori apoi temperatura la 140 grade si mai lasi pentru 10-15 minute. Cojile vor iesi PERFECT! Uscate, crocante, exact ca la cofetarie.
Opresti cuptorul, le scoti si le invarti rapid, fierbinti, si le gauresti c-o scobitoare pe fund – 2-3 gaurele – sa iasa aburul din interior.
Crema de vanilie pentru Paris Brest
Pune intr-un vas galbenusurile, amidonul, cele 60 g zahar si amesteca usor. Adauga treptat laptele, putin cate putin sa nu se formeze cocoloase.
Pune vasul pe foc si amesteca continuu, pana cand crema se ingroasa bine.
Opreste focul si adauga untul.
Pune folie alimentara peste vas si lasa la racit.
Mixeaza frisca pe jumatate. Daca e dulce nu mai pui zahar, daca nu e dulce adauga cateva linguri de zahar pudra, dupa gustul tau (eu pun 4-5).
Cand ai mixat frisca pe jumatate adauga mascarpone, mixeaza usor si omogenizeaza.
Crema cu galbenusuri, rece, mixeaz-o pentru cateva secunde, doar sa o „desfaci”, apoi adaug-o peste crema de frisca, impreuna cu zaharul vanilat.
Mixeaza la viteza mica sau medie, pana cand crema e ferma si omogena. O poti incorpora amestecand energic cu un tel para.
E ABSOLUT DELICIOASA!!!
Taie cojile de aluat oparit in doua.
Spriteaza crema delicioasa de mai sus, pune capacul taiat, apoi pudreaza cu zahar pudra.
Pastreaza prajiturile Paris Brest la rece. Oricum nu tin prea mult :))) La noi nici 24 ore :))
- Pentru coji
- 100 ml lapte
- 100 ml apa
- 100 g unt
- 133-135 faina alba
- 10 g zahar
- putina sare
- 210 g ou
- Iar pentru crema
- 3 galbenusuri
- 200 ml lapte
- 60 g zahar
- o lingura de unt
- 25 g amidon alimentar
- 350 frisca batuta, indulcita dupa gust
- 250 g mascarpone
- 2 plicuri zahar vanilat
- Zahar pudra - pentru pudrat la final
Ma gasesti si pe facebook – Retete papa bun
