Eu cand vad ceva, vreau. Si cand vreau, imi fac :))) Aceasta Prajitura cu prune uscate crema de vanilie si ciocolata este o reteta de prajitura poloneza (ciasto śliwka w czekoladzie), si-mi era de mult pofta sa o incerc, de cand o vazusem pe facebook.
Pare greu de facut, dar chiar nu e 🙂 E lung textul, dar nu e complicata. Avem un blat insiropat usor, o crema de vanilie, prune imbatate (sau nu :))) si glazura de ciocolata.

Eu am combinat retetele dupa ce am citit pe mai multe site-uri. Unii folosesc praf de budinca, altii o fac cu budinca de casa, asa cum am facut-o eu.

Nota personala: nu cred ca e neaparat necesar ca prunele sa fie hidratate, daca nu sunt foarte uscate. Pot fi amestecate doar cu alcoolul, iar pentru insiropat blatul se poate face un sirop din 3-4 linguri zahar caramelizat, pe care il stingeti cu 200 ml apa, dati doua clocote si adaugati apoi o lingura zeama de lime.

Prajitura cu prune uscate crema de vanilie si ciocolata – ingrediente tava 23 cm x 35 cm

Blat – voi scrie ingredientele pentru blat exact cum le-am gasit si respectat, dar voi transforma si in grame, pentru cine prefera sa cantareasca

5 oua
4 linguri si jumatate faina alba (aprox 120 g faina)
100 g zahar
o lingura si jumatate amidon alimentar – 35-40 grame
o lingura rasa praf de copt
2 linguri cacao (40-50 grame)
un varf cutit sare

Crema de vanilie

4 galbenusuri
500 ml lapte
45 g amidon alimentar
100 g zahar tos
200 g unt cu 82% grasime
2 linguri zahar pudra
2 plicuri zahar vanilat
un varf cutit sare

Glazura

150 g ciocolata cu cacao (cu 52% am pus eu)
100 g unt

In plus

400 g prune uscate (sau visine uscate) fara sambure
250 ml apa fierbinte
o lingura miere (sau 2 linguri zahar)
o lingura zeama de lamaie
50 ml alcool – Amaretto sau Jagermeister, sau un coniac bun (e ok Zarea) sau o votca fina – alcoolul e optional!

Preparare Prajitura cu prune uscate crema de vanilie si ciocolata

Intr-un bol puneti prunele uscate, taiate in doua si turnati deasupra apa fierbinte si restul ingredientelor. Amestecati usor. Lasati pentru 20 minute.

Blat de cacao

Separa albusurile de galbenusuri. Mixeaza spuma albusurile, cu putina sare. Adauga in ploaie, treptat, zaharul si mixeaza pana cand compozitia e ferma si zaharul complet topit.

Adauga apoi galbenusurile, unul cate unul, mixand la viteza mica.

Cerne faina impreuna cu cacaua, amidonul si praful de copt, adauga in bol si amesteca cu un tel para sau cu o spatula, usor, usor, de jos in sus, pana cand compozitia e omogena. Eu uneori amestec tot la mixer, la cea mai mica treapta, mixand doar cateva secunde.

Pregateste tava si tapeteaz-o cu hartie de copt pe care o ungi cu putin unt. Unge si pe laterale.

Toarna amestecul, niveleaza si introdu in cuptorul incalzit in prealabil. Coace pe treapta 2, la 180 grade, pentru 20 minute sau pana cand trece testul cu scobitoarea.

Dupa ce s-a copt, desprinde usor de laterale cu varful unui cutit si lasa la racit.

Crema de vanilie

Pui intr-un vas cu fund dublu (eu folosesc un ceaun de tuci) galbenusurile, zaharul, sarea si amidonul. Adaugi 50 ml lapte rece si omogenizezi energic cu-n tel para.

Pui si restul laptelui amestecand circular, apoi pui vasul pe foc.

Amesteci continuu, in special in partea a doua a fierberii, cand incepe sa se ingroase. Cand s-a ingrosat ca o budinca, o iei de pe foc si mai amesteci putin, adaugi vanilia, apoi o acoperi cu folie alimentara si o lasi sa se raceasca.

Mixezi untul spuma cu zaharul pudra, apoi iei cate 2 linguri din budinca complet racita si adaugi peste unt mixand continuu, la viteza mica.

Procedezi la fel pana cand termini toata budinca. Gusta si daca consideri ca mai este necesar zahar, dupa gustul tau, mai adauga zahar pudra acum, cat amesteci cu budinca.

Crema este gata si o poti folosi sau o pastrezi la rece.

Cu cat sta mai mult la rece, cu atat devine mai ferma.

Scurge bine prunele.

Desprinde hartia de copt de sub blat si treci la asamblarea prajiturii.
Aseaza blatul in tava si insiropeaza-l usor, cu sucul scurs de la prune.

Intinde crema si niveleaz-o cat de uniform poti.

Distribuie prunele. Preseaza-le usor in crema, dar nu complet.

Prepara glazura topind pe baie de abur ciocolata, impreuna cu untul.
Lasa-o sa se racoreasca (eu am bagat termomentru, glazura avea 38-40 grade) apoi distribuie peste prajitura, lingura cu lingura. La final „scutura” usor tava, inclinand-o in toate partile, sa cuprinzi partea superioara a prunelor.

Acopera tava si da-o la frigider peste noapte.

Ca sa o poti portiona frumos NEAPARAT o tai cu un cutit subtire, de preferat zimtat, trecut DUPA FIECARE TAIETURA prin apa fierbinte.